Guide

3 Étapes Clés pour Promouvoir votre Établissement pour la Réouverture (Partie 2 - Vendre)

Mercredi 19 mai 2021, vous allez pour nombre d’entre vous ouvrir vos terrasses ! Terrasses existantes ou éphémères, nous vous avons suivi ces dernières semaines dans votre quête pour trouver un emplacement à exploiter pour l’été et remettre la machine en route.

Chez BookingShake, nous avons eu le plaisir de ré-activer vos comptes, d'adapter vos réglages à vos besoins et surtout de vous aider dans vos réflexions stratégiques autour du commercial, de la relation client, de la communication, …

Et vous aviez tous beaucoup de questions alors nous avons décidé d’en faire profiter tout le monde en vous proposant notre guide pour promouvoir votre terrasse et afficher complet dès mercredi !

Notre guide se compose de trois thèmes incontournables : Attirer, Vendre, Fidéliser. Cette semaine nous vous proposons de découvrir la première partie : Attirer.

Enfin pour vous aider à trouver tout de suite ce dont vous avez besoin dans notre guide (hé oui nous savons bien que vous aurez peu de temps avec la reprise), voici un sommaire détaillé et à la fin de l’article téléchargez nos modèles gratuits pour vous faciliter la vie.

SOMMAIRE

PARTIE 1 - ATTIRER

  1. La Newsletter ou l’emailing
    - Pourquoi et à qui
    - Rédaction, modèle et conseils
    - Outils emailing et newsletter
    - Récupérer votre base de données
  2. Réseaux sociaux
    - Quel réseaux sociaux
    - Quel format
    - Votre tableau de contenu prêt à l’emploi (planification et conseils inclus)
  3. Le Référencement et les relations presse
    - Dans quel but
    - Référencement
    - Relations presse
    - Influenceurs et blogueurs

PARTIE 2 - VENDRE

  1. Garantir son remplissage
    - L’intérêt des réservations
    - Comment capter les réservations
    - Poser des conditions 
    - Les avantages
  1. Opération séduction
    - Avant
    - Pendant
    - Après
  1. On veut des paillettes
    - L’importance du visuel
    - Tutoriel vidéo
    - Type visuel selon l’utilisation
    - FOCUS

PARTIE 3 - FIDÉLISER (à venir)

PARTIE 1 - ATTIRER

1. La Newsletter ou l’emailing

C’est la base de la base, votre ligne de départ. Car c’est le meilleur moyen d’être certain que vos clients savent que vous ré-ouvrez et dans quelles conditions.

Assurez-vous donc de prévenir votre base de données clients mais aussi tous vos partenaires (fournisseurs, collaborateurs, commerces voisins, …) de votre ouverture à travers un format emailing ou une newsletter. Ne sous-estimez pas le bouche à oreille.

Souvent à cette étape vous nous posez deux questions car deux sujets vous donnent du fil à retordre :
“Je raconte quoi dans mon email ?”
“J’utilise quoi pour faire mon emailing ou ma newsletter ?”

MODÈLE D'EMAIL D'OUVERTURE DE TERRASSE

Bonjour CLIENT,
Toute l’équipe du ETABLISSEMENT est très heureuse de vous annoncer sa réouverture dès ce mercredi 19 mai 2021.
Pour ce grand moment tant attendu, ...
Présentation terrasse / espace extérieur
Présentation des jours et heure d’ouvertures
Présentation des offres, menus, packages, …
Présentation des conditions (sur réservations, cautions no-show, …)
Présentation des événements (musique live tous les vendredi, concours de uno le mardi, …)
Rappel du calendrier de la reprise et dans votre établissement :
évolution de vos conditions le 9 juin
évolution de vos conditions le 30 juin
Lien pour réserver et tous les contacts utiles

N’hésitez pas à rendre cet email vivant avec des photos ou des illustrations en fonction de ce que vous avez à votre disposition. Même un petit selfie de l’équipe sur la terrasse en train de préparer la reprise fera son effet.

Attention un email n’a pas besoin d’être long pour être efficace ! Il n’est pas non plus nécessaire d’être un grand écrivain, déculpabilisez-vous ! Écrivez comme cela vous vient naturellement et faites 2 relectures : une pour la formulation et une pour l’orthographe.

Pour envoyer votre email nous vous recommandons deux outils très faciles à utiliser et gratuits ou peu coûteux :

  • Pour un emailing = YAMM (entre 16,47€ et 32,93€ par an)
    Ils vous expliquent comment ça fonctionne ici : https://yamm.com/#HowItWorks mais si vous avez des questions, contactez-nous.
  • Pour une newsletter = Substack (gratuit)
    Découvrez Substack en cliquant ici : https://substack.com/for-writers et si vous avez besoin d’aide contactez-nous.

Évidemment il existe plein de solutions pour faire des emailings et des newsletters, mais ces deux-là sont de loin nos préférés.

Enfin vous trouverez dans cet article des astuces pour récupérer votre base de données clients si vous n’avez pas BookingShake.

2. Les Réseaux sociaux

Que vous ayez des milliers d’abonnés ou que quelques centaines followers c’est déjà bien assez de monde pour remplir votre terrasse alors on mise à fond sur les réseaux sociaux pour diffuser l’annonce de votre réouverture !

Nous vous conseillons de miser sur les réseaux sociaux où se trouve votre cible majoritairement. Si vous avez beaucoup de particuliers, à priori, vous allez vous concentrer sur Instagram et Facebook ou peut-être TikTok.

Si vous avez tout de même une grosse clientèle entreprise, quelques posts sur LinkedIn seront les bienvenus.

Maintenant il peut-être judicieux de combiner plusieurs formats avec idéalement :

  • quelques stories tous les jours (adapté à Facebook, Instagram et LinkedIn)
  • plusieurs posts dans la semaine (adapté à Facebook, Instagram et LinkedIn)
  • une/des vidéo/s à poster en format réel ou IGTV ou post selon le réseau (adapté à Facebook, Instagram, TikTok et LinkedIn)
  • un live (adapté à Facebook, Instagram)

Voici notre tableau avec des idées de posts par format ainsi que des conseils d’organisation et de réalisation :

Format 1 : Le Post Photo

Idées ?
  • Photo de la terrasse l’année dernière : Annoncez votre date de réouverture et les conditions (table de 6 max, couvre-feu, …)
  • Photo de la terrasse en montage : Proposez à vos clients de réserver
  • Photo de l’équipe en préparation de la réouverture : Demandez à vos clients s’il se souviennent de vos prénoms (et celui qui à tout juste le 1er gagne une tournée)
  • Photo avec vos fournisseurs : Mettez en lumière vos produits, vos menus et forfaits, proposez des pré-commandes
Organisation ?
  • Préparez toutes vos idées de posts avec les photos sélectionnées ou faites et rédigez les petits textes
  • Vous pouvez planifier à l’avance les posts pour ne plus avoir à y penser
  • Idée : https://www.instagram.com/p/COx-CJvhDvr/
Des conseils ?
  • Réutilisez les parties de textes de votre emailing ou newsletter pour votre post lorsque cela fait sens.
  • Taggez les clients, membres de l’équipe, fournisseurs, lorsque cela fait sens pour apporter de la visibilité et être partagé. N’oubliez pas que vous cherchez de la visibilité.

Format 2 : La Story

Idées ?
  • Vous sur le chemin pour aller dans votre établissement
  • Ouverture de la grille
  • Réception fournisseurs
  • Retrouvailles avec votre équipe
  • Retrouvailles avec vos voisins commerçants
  • Dégustation nouvelle carte
  • Nettoyage du lieu
  • Montage et mise en forme de la terrasse

Bref les coulisses de votre quotidien !

Organisation ?
  • Postez tous les jours, au fil de l’eau : pour ne pas oublier de faire et/ou poster des stories vous pouvez vous mettre 2-3 alarmes dans la journée sur les temps les plus calmes pour vous.
  • Idée : https://www.instagram.com/p/CO9oa9_IcEc/
Des conseils ?
  • Notez toutes vos idées de stories dans les notes de votre téléphone pour ne jamais être à court.
  • Prenez des photos régulièrement pour toujours en avoir sous le coude.
  • Taggez dès que vous le pouvez, mettez des # et votre position géographique sur vos stories !

Format 3 : Le Post Vidéo

Idées ?

Tout au long de votre réouverture : avant, le jour-J et les jours suivants, n’hésitez pas à capturer de courtes vidéos de quelques secondes pour nous montrer les coulisses de l’avant, de la joie de l’équipe de se remettre en marche, de l’ambiance avec les clients, etc.

Compilez tout cela sur un format réel par exemple et vous aurez une chouette vidéo pour promouvoir votre réouverture et votre terrasse.

Organisation ?
Des conseils ?
  • Les vidéos sont les formats les plus puissants sur les réseaux sociaux en termes de visibilité, il serait dommage de vous en priver.
  • Vous pouvez reprendre vos stories pour les compiler et en faire une petite vidéo plus complète. Optimisez votre temps.

Format 4 : Le Live

Idées ?

Les lives sont un format avec une belle visibilité et très apprécié de votre communauté.

Vous pouvez faire un live par semaine ou tous les 15 jours pour présenter un membre de l’équipe ou une recette disponible en ce moment dans votre établissement (boissons ou nourriture).

C’est l’occasion aussi de faire passer des messages important :

  • Êtes-vous ouverts ?
  • Quand ? Comment ?
  • Faut-il réserver ?
  • Peut-on pré-commandez chez vous ?
  • Et de répondre aux questions des clients.
Organisation ?
  • Préparez votre live avec des notes pour savoir ce que vous allez dire.
  • Annoncez votre live en amont à votre communauté.
  • Ayez un message clair et un rendez-vous fixe (une recette tous les 15 jours, le dimanche par exemple).
  • Idée : https://www.instagram.com/p/CNb-hN_Iwvy/
Des conseils ?
  • Choisissez un moment calme pour vous.
  • Sauvegardez ensuite ce live en vidéo sur vos réseaux.
  • Vous pouvez présenter ce live à plusieurs.
  • Ayez une bonne connexion et un bon éclairage.

Vous n’êtes pas obligé de tout faire, faites pour le mieux possible selon les moyens du bord.

Et surtout soyez vous-même, imaginez que vous parlez à un client dans votre établissement.

Cela ne doit pas être parfait, on veut passer un moment convivial avec vous car vous nous avez manqué !

3. Le Référencement et les relations presse

Maintenant que vous avez diffusé l’ouverture de votre terrasse et plus largement de votre établissement auprès de vos clients par email et que vous communiquez auprès de votre communauté sur les réseaux sociaux, il est temps de se rappeler aux bons souvenirs de ceux qui vous connaissent de loin et surtout de ceux qui ne vous connaissent pas du tout !

Pour cela il faut vous diffuser à des endroits stratégiques. C’est pourquoi nous vous invitons à vous posez les questions suivantes :

Sur quel site de type marketplace, guide ou annuaire êtes-vous référencé ?

La réouverture des terrasses de restaurants, bars, cafés, … est attendu comme le loup blanc et les consommateurs vont avoir envie de retrouver le goût de leur vie d’antan.

Que vont-ils faire ? Chercher sur internet les terrasses sympas autour de chez eux. Alors assurez-vous que vos informations sont à jour sur l’ensemble des sites web sur lesquels vous êtes référencés.

N’hésitez pas à en profiter pour leur demander s’ils vont faire des guides spécial terrasses et si vous pouvez y apparaître ?

Travaillez-vous avec une agence de presse ou de relation publique ?

Si oui, il peut-être bon de faire un point avec eux pour qu’ils prévoient un communiqué de presse sur votre terrasse et votre programme estival. Demandez-leur aussi si des actions sont prévues pour augmenter votre visibilité auprès de la presse.

Si vous ne travaillez pas encore avec une agence de presse, il peut-être intéressant de vous y pencher et pour cela nous vous recommandons le très bon blog de Benady Conseil qui vous aidera à y voir plus clair.

Avez-vous contacté des influenceurs et blogueurs ?

Via vos réseaux sociaux, ou par email, n'hésitez pas à interpeller, inviter, prendre contact avec des influenceurs ou bloggeurs. Ils sont également pour nombre d’entre eux en train de mettre à jour leurs sélections de terrasses et de lieux préférés. Ils sont toujours à la recherche de nouveautés (nouveau ne veut pas dire nouveau lieu, ça veut dire lieu qu’ils ne connaissent pas) et donc, seront sûrement heureux de vous découvrir.

Maintenant que votre terrasse est pleine, et si on s’occupait de votre chiffre d'affaires ? Rendez-vous bientôt pour notre partie 2 !

Checklist Réouverture
Calendrier Posts Mai/Juin Réouverture
Semainier Réouverture

PARTIE 2 - VENDRE

1. Garantir son remplissage

Vous allez, pour commencer, avoir de petites capacités. Il serait malencontreux de ne pas être complet le plus souvent possible et avec un maximum de visibilité dans le temps. Ainsi, la méthode est simple, ne laissez pas de place au hasard !

Pour avoir de la visibilité : la seule possibilité est de prévoir, et donc prenez des réservations, toutes celles qui s'offrent à vous !
Même si on vous demande une table pour 12 ? Dîtes oui et proposer aux clients d’être répartis sur plusieurs tables dans le respect des normes de sécurité.

Pour optimiser les demandes de réservations et ne pas payer de commission sur celle-ci, équipez-vous d’un formulaire de réservation. C’est d’ailleurs sûrement le moment de découvrir BookingShake et ses solutions de prise et gestion des réservations !

=> BOOKER UNE DEMO GRATUITE BOOKINGSHAKE

Lors de la prise de réservation, expliquez bien vos conditions pour rassurer, pour être lisible par les clients et pour ne pas accepter des choses qui peuvent vous mettre en difficulté.

Qu’entendons-nous par vos conditions :

  • si vous demandez une caution (voici un article pour vous aider sur le sujet : La caution : quels sont les différents types et avantages ?),
  • si vous demandez un minimum de consommation,
  • rappelez vos horaires d’ouverture,
  • rappelez le maximum de clients par table, les normes de sécurité, et que tout est sous réserve bien évidemment des décisions gouvernementales.

Voici des exemples de communication visuelle pour vos clients (modèles disponibles à la fin du guide) :

En vous garantissant un minimum de taux d’occupation, vous pourrez :

  • calculer votre chiffre d'affaires prévisionnel,
  • prévoir vos coûts et éviter de commander trop ou prendre un extra en trop,
  • envisager des investissements pour optimiser encore plus votre activité comme par exemple engager un groupe de musique à venir jouer le vendredi et le samedi, ...

Mais vous savez tout cela aussi bien que nous !

Bien entendu, mettez les formes pour que le client y trouve aussi son compte et soit attiré par votre offre et non pas l’inverse. Cela tombe bien, nous allons voir cela juste après.

2. Opération séduction

Que ce soit bien clair : si vos clients ne savent pas ce qu’ils peuvent consommer, ils ne consommeront pas ou beaucoup moins.
Vous êtes déjà allé dans un magasin sans rien dans les rayons où le vendeur vous dit : “que voulez-vous que je mette dans les rayons pour vous ?”. Vous seriez bien embêté non ?!

Si vous avez bien suivi notre guide, vous avez mis toutes les chances de votre côté pour attirer des clients, vous avez mis en place la prise de réservation en direct et vous avez une communication claire auprès de vos clients sur vos conditions de réouverture et de réservation.

Avant

Un de nos clients a eu une idée qui nous a beaucoup inspiré et que nous allons vous partager ici :

[Il avait prévu un petit concert live de 19h à 21h sur sa terrasse.
Pour garantir son remplissage et un minimum de consommation : il proposait aux clients de réserver une table et d’acheter en avance un pack planche + litre de sangria maison.
Résultat : il était complet et tous les clients avaient déjà dépensé avant d’arriver. Sans compter ce qu’il a vendu en plus sur place.]

Selon votre programme d’événements vous pouvez tout à fait mettre en place un système mais que ! Voici la liste de nos idées à mettre en place pour vendre avec deux objectifs : être complet et maximiser votre chiffre d'affaires.

  1. Donner envie à vos clients de réserver
    Objectif = être complet

    N’hésitez pas à mettre en avant dans votre établissement, mais aussi en ligne sur votre site internet et sur vos réseaux sociaux, des offres spéciales pour les réservations.
    Ces offres ne doivent être disponibles qu’en pré-commande pour inciter vos clients à réserver parce qu’ils y gagnent !

    Exemple :
    Pour toute réservation de table, votre première tournée est à -50% !
    Formule une planche et quatre pintes de bière, 10% moins cher que les prix à la carte !
    Deux planches achetées = un litre de sangria maison offerte !
  2. Proposer c’est déjà vendre deux fois plus
    Objectif = maximiser votre chiffre d'affaires

    Lors de la réception d’une demande, nous vous conseillons d’envoyer systématiquement par email une sélection de quelques formules attractives* disponibles uniquement en pré-commande.
    Vous pouvez reprendre les mêmes formules et offres ci-dessus que vous mettez en avant pour inciter les clients à réserver.
  3. Pas de commande : pas de table garantie
    Objectif = maximiser votre chiffre d'affaires

    Et pourquoi ne pas rendre VIP les clients qui sont de bons consommateurs ? En boite de nuit pour réserver une table, il faut réserver des bouteilles, pourquoi pas vous ?
    Vous pouvez expliquer aux clients que s’il réserve un pack, ils auront une table garantie et ils pourront choisir leur préférée si elle est toujours disponible. S’il ne veulent pas prendre de pack, ils seront placés selon les places disponibles à leur arrivée, si place disponible.

Pendant

Là c’est à vous de faire opérer votre talent pour que la mayonnaise prenne ! Bonnes ondes, accueil chaleureux, faiseur d’ambiance, vous maitrisez votre carte et les produits que vous savez proposer aux bons clients et au bon moment !

Toutefois une piste d’amélioration de vos ventes est peut-être à réfléchir dès à présent. Certains clients peuvent apprécier pouvoir de re-commander en ligne directement depuis leurs téléphones si tout votre staff est bien occupé.

Plusieurs app proposent ce service de commande en ligne à table et les QR codes aussi ouvrent le champ des possibles.

D’ailleurs, savez-vous que vous pouvez créer vos QR codes en quelques clics et gratuitement ? Non, découvrez notre tuto vidéo : Comment Mettre en Place un QR Code dans votre Établissement ?

Après

Vendre après que les clients soient partis ? Mais oui vous allez voir. Si la Covid-19 nous a bien appris une chose : c’est de vendre sans avoir de clients en physique.

Avec des couvre-feu à 21h et bientôt 23h, nombreux de vos clients vont évidemment continuer leurs soirées chez eux. Est-ce qu’ils avaient prévu de continuer la soirée ? Est-ce qu’ils ont tout ce qu’il faut à la maison ? Il y a de grandes chances que non, alors si vous leur proposez des bouteilles à emporter ou des box ?

Cocktails en bouteilles, vins, bières, planches sous forme de planches à emporter, tapas à emporter,… Intégrez à votre carte une partie “À emmener chez vous” et présentez là à toutes vos tables.

Vous ne cuisinez pas, collaborez avec une pizzeria voisine (ou autre) et faites une offre commune.

Imaginez une box “All night long” que vous pourriez proposer en pré-commandes lors de la réservation des clients qui comprend une partie à emporter (comme cela vous pouvez prévoir votre production).

Et pour aller encore plus loin, préparez-leur une playlist, ou une liste d'idées de jeux pour emmener l’ambiance de votre lieu chez eux. Une petite attention qui fera la différence vous verrez !

On veut des paillettes

Si vous êtes passé à côté, il faut que vous le sachiez, vos clients veulent des paillettes. Dans notre cas, cela veut simplement dire que tous les supports qui présentent vos offres, formules, etc. doivent être beaux et donner envie.

Une offre, une formule, même si elles sont bien pensées, si elles ne sont pas visuellement mises en valeur, ne fonctionnent pas.

Aujourd’hui, il y a un outil de rêve pour faire de magnifiques visuels sans être un grand designer ni sans être un crac en informatique.

Nous vous en avons déjà parlé, il s’agit de Canva et là aussi nous avons un tuto vidéo pour vous montrer comment créer un compte et faire un plaquette de présentation pour vos formules : Comment Faire une Plaquette Commerciale, des Menus, des Posts avec Canva ?

Quels visuels pour quelles utilisations ?

Lorsque vous allez créer vos offres pensez à prévoir :

  1. un visuel de type carte ou plaquette
    - à imprimer dans votre établissement,
    - à envoyer en .PDF à vos clients
    - à mettre en lien sur votre site internet et autres supports en ligne souhaités,
  2. un visuel de type post
    - pour communiquer sur ces nouveautés sur les réseaux sociaux
    - pour illustrer un post de blog
    - pour illustrer une newsletter
FOCUS : Vendre aujourd’hui c’est bien, vendre demain c’est malin !
Ne misez pas tout sur les 15 prochains jours, réfléchissez à votre été, à la rentrée de septembre, diffusez dès à présent votre offre pour les prochaines semaines en fonction du calendrier et prenez des réservations pour tout l’été, voire pour la rentrée avec des conditions d’annulations flexibles !


Attention : bien prendre en charge les demandes clients, sans y perdre trop de temps, faire un suivi efficace et ne rien oublier le jour-j lorsque les clients sont là, est un savoir-faire qui demande d’avoir les bons outils ! Pour cela votre meilleur ami c’est BookingShake.

Contactez-nous pour optimiser votre espace et :

  • communiquer facilement vos offres de pré-commandes
  • créer des catégories de clients pour distinguer ceux qui ont pris un pack de ceux qui ont seulement l’offre promotionnelle,
  • revoir le message de votre formulaire de réservation
  • mettre en place une caution en ligne ou des paiements en ligne des pré-commandes
  • ...

Maintenant, nous vous embarquons pour investiguer ensemble sur comment faire revenir vos clients encore et encore. Restez connecté et inscrivez-vous à notre Shake News pour ne rien louper !